- 今日作って今日食べようとしないで前日に作っておいた方がおいしい
- ジューシーになるのはバラ肉。程よくジューシーなのはロース肉。
- 圧力鍋で作ると脂臭くなってしまう
- 肉が臭い肉だったら一度お茶で煮てから取り出し、鍋をきれいに洗ってから調理するといい
- 理想は弱火で３時間くらい煮込むのだが、無理なので「１時間おきに沸騰→火を止めて放置」を６回くらい繰り返す
- シッカリ煮込むと脂が抜けて、さっぱりジューシーに仕上がる
- 脂が抜けた時のも冷凍可能
- 抜けていないと冷凍したときに臭みが出る
- 煮汁が冷えて上に油が固まったものはラード。チャーハンに使うとおいしいので冷凍保存する
- 手のこんだ料理
