麹だけで作るタイプなのでノンアルコール！さらに酵素も生きている甘酒です。
出来上がりは濃縮タイプ800ml位になります
材料
- 炊飯器…8時間くらい使います
- 乾燥こうじ
- 水…700mlくらい
- 温度計（あると便利）なくてもOK
【こうじについて】
乾燥こうじは写真では「みやここうじ 乾燥 板状200g」で値段は300円前後です。
同じ「みやここうじ」でバラしてある奴は高い…
・マミーマートだと常温の「農産乾物」か「漬物調味料」コーナー
・ベルクだと常温の「漬物調味料」コーナー
・ヤオコーだと冷蔵の「漬物」コーナー
で見かけることが多いです。
別に「みやここうじ」でなくても大丈夫だと思うけど…高いと思います。
【補足】
麹のパッケージのウラにも「甘酒の作り方」が出ていますが、お粥を作ってからでないといけないので面倒です。ここで紹介している内容の方が簡単です。
作り方
ヨーグルトほど衛生にこだわらなくても大丈夫だけど、
お釜を洗った時の最後のすすぎや、お湯にエコキュートのお湯は絶対に使用しないでください。
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- 水を500ml沸騰させて、炊飯器に入れます。
その次に水200mlを入れると、大体60度くらいのお湯になります。
- 「みやここうじ」を開封しないで手で細かくほぐします。できるだけバラバラになるといいです。
※絶対に麹の臭いを嗅いではいけません！！！
菌なので結構危険です。
- 炊飯器にバーっと入れて、全体がお湯に浸るように混ぜます
- タオルをかけて、蓋を開けたままで「保温」にして放置します。
放置…
- 「３時間おきくらいに混ぜます」を２回繰り返す。
- 作り始めから７時間後くらいしたら味見して、いい感じなら終了
- 粒が多いので、細かいのがいいならミキサーで細かくします。
好みに合わせて薄めて使います。
- 水を500ml沸騰させて、炊飯器に入れます。
今回は室温15度と寒かったせいか9時間かかりました。
うっかり混ぜるのを忘れて１回しかしなかったのと、もともと炊飯器が不調ってのもあって茶色くなっちゃいました…でも大丈夫です。ちょっとしたキャラメリゼです。
ここが一番大事！保存方法
オススメは冷凍保存
一番のおすすめはジップロックで冷凍です！
比較的、注目したい健康成分の酵素が壊れにくいので、酵素を摂りたいなら冷凍がオススメ！
さらに、カチカチに固まらないので凍るとシャーベット状になります！
(>～<)これが好き！ウマイ！夏にはたまらんです！
冷蔵保存もできます
- 酵素の働きを止めないと、変な味になってくるので、いったん鍋で沸騰させて酵素の効果を無くします。
- そのあとは冷蔵庫で3~4日くらいは大丈夫です。
甘酒を作るメリット
市販の甘酒は酵素の力を失った状態で売られていますので、酵素の効果は無いと思った方がいいです。
冷凍保存をしても酵素は時間とともに壊れていくので、冷凍しても早めに使ったほうがいいです。